Торт клубника-розмарин-лайм Ингредиенты на форму эклипс d=18см: Клубничное компоте: 6 г желатина 300 г пюре клубники 2 веточки розмарина 30 г сахара Желатин замочить в холодной воде. Пюре с сахаром нагреть, добавить веточки розмарина, дать настояться 15 минут, процедить. Еще раз нагреть, добавить желатин. Вылить в кольцо 16см, заморозить. Бисквит pain de gene с лаймом: 37 г яиц 30 г желтков 65 г молотого миндаля 65 г сахарной пудры 37 г сливочного масла 30 г муки 45 г белков 26 г сахара цедра 1 лайма Яйца, желтки, миндальную муку и сахарную пудру взбить. Сливочное масло растопить. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить белки с сахаром. В яично-миндальную смесь добавить сливочное масло, размешать. Всыпать муку, цедру и вмешать меренгу. Выложить в кольцо 16см или на противень. Выпекать при 180С. Вырезать 2 круга 16см. Баварский мусс с лаймом: 250 г молока 1 стручковой ванили масло лайма (я положила цедру 1/2 лайма) 40 г желтков 40 г сахара 7 г желатина 225 г взбитых сливок Молоко с семенами ванильи нагреть и дать настояться (я использовала ванильную пудру - 0.5 ч.л.), а также добавить цедру. Процедить. Еще раз нагреть до кипения. Вылить в желтки с сахаром. Вернуть смесь в ковш, варить до 83С. Положить замоченный в холодной воде желатин. Остудить до 30С. Вмешать взбитые сливки. Сборка: на дно формы выложить 1/3 мусса, уложить слой бисквита. Накрыть муссом, уложить клубничное компоте, покрыть муссом и уложить второй слой бисквита. Заморозить. Покрыть велюром (150 г шоколада +100 г какао масла + красный краситель). Украсить по желанию/

Теги других блогов: торт клубника десерт розмарин лайм