Торт "Маковый". 😉😜🔝
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Ставим лайк, иначе другие участники группы не увидят этот рецепт. 😞
Маковый бисквит, дакуаз, лимонный курд, желе клубника-базилик, мусс на белом шоколаде с творожным сыром и маком, глазурь на белом шоколаде и сгущенном молоке. 😛
Торт Маковый
Рецепт для сборки в кольце диаметром 18см:
Маковый бисквит:
✅40г сахарной пудры
✅30г мака
✅90г яйцо
✅2 белка
✅10г масла
✅20г муки
Перемешайте венчиком все ингредиенты (масло предварительно растопите), кроме белков. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте в тесто. Осторожно перемешайте. Выпекать при 180 градусах, 10-15 мин (я пекла 35 минут. Проверяйте зубочисткой, должна быть абсолютно сухая. И нужно равномерно размешать мак. Иначе не ровно пропечется бисквит). С остывшего бисквита срезать все неровности и сразу поместить в кольцо, проложенное пищевой пленкой и ацетатной, диаметром 16см.
Крем лимонный:
✅60гр яйцо
✅20гр желток
✅100г лимонного сока
✅80г сахара
✅60гр сливочного масла
✅3 гр желатина, замоченного в 6 гр холодной воды
Все ингредиенты, кроме желатина, смешать венчиком в сотейнике и нагреть, помешивая, до 82 градусов. Снять и добавить желатин. Остудить до 40 градусов, добавить холодное сливочное масло, пробить блендером, вылить на бисквит. Заморозить полностью.
Клубничное желе:
✅150 гр порезанной мелко замороженной клубники
✅10 гр базилик свежий
✅10 гр мята свежая
✅70 гр сахара
✅2 гр лимонная кислота
✅3 гр желатина, замоченного в 6 гр холодной воды
Клубнику с сахаром нагреть до 80 градусов, добавить измельченную зелень, перемешать, добавить желатин, немного остудить и вылить в кольцо, диаметром 16 см. Заморозить полностью.
Мусс на белом шоколаде с творожным сыром и маком
✅10 гр желатина (плюс 20 гр воды)
✅200 гр сливок 33%
✅100 гр творожный сыр (типа альмете)
✅15 гр мак (слегка измельчить в кофемолке)
✅100 гр молока
✅150 гр белого шоколада
✅10 гр ванильный сахар, превращённый в пудру
Взбить сливки до мягких пик и убрать в холодильник. Подготовить форму для торта, диаметром 18см - закрыть дно пищевой пленкой, борта проложить ацетатной.
Молоко с ванилью нагреть до кипения, добавить в молоко желатин, вылить на белый шоколад. Через 5 минут пробить блендером. Добавить творожный сыр, мак и снова пробить блендером.
Когда масса остынет до 35 градусов, объединить со взбитыми сливками.
Дакуаз
✅Белок 50 гр
✅Сахар 15 гр
✅Сахарная пудра 35 гр
✅Мука 10 гр
✅Молотый миндаль 35 гр
Ореховую пудру смешать с сахарной пудрой и мукой.
Взбить белки с сахаром, аккуратно подмешать сухие ингредиенты.
Выпекать при 180С минут 10.
Остудить.
Цветная зеркальная глазурь на сгущенном молоке.
Рабочая температура глазури 35 градусов по С. - 75 г воды; - 150 г сахара; - 150 г глюкозы; - 100 г сгущеного молока; - 10 г желатина, замоченного в 20 г холодной воды; - 150 г белого шоколада.
Воду, сахар и глюкозу поместить в сотейник, варить до полного растворения. Растопить шоколад, смешать его со сгущенкой. Сверху положить замоченный желатин.
Кипящий сироп вылить на шоколадно-молочную массу с желатином, добавить краситель, пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, убрать в холод до полного застывания (ночь).
Сборка:
Обычно собирают вверх ногами, но у меня так не получилось, поэтому я собирала снизу вверх.
Кладем дакуаз, заливаем муссом, примерно на сантиметр, в мороз на 5 минут, кладем бисквит с курдом, заливаем муссом, должен полностью покрыть, в мороз на 5 минут, после кладем клубничное желе, выливаем оставшейся мусс. На ночь в мороз.
Утром разогреваем глазурь, заливаем торт и в холодильник часов на 10 для оттаивания.
У меня формы больше. 18 и 22.Увеличила пропорции в 1,5 раза. Мусса чуть-чуть сверху можно было больше.
Автор рецепта и фото - Анна Тухфатуллина
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko
#тортыТортДеко@tortdeko
